Mi chiamo Giorgio Erede, avvocato, da sempre con una grande passione per la cucina. Accantonata la toga ho creato un ristorante, "San Giorgio e il Drago", che la critica del settore ha accolto con assai lusinghieri commenti. Attualmente alimento la mia passione (e, auspicabilmente, la mia famiglia) tenendo dei corsi di cucina e proponendomi come chef a domicilio. Delle mie attività parlerò più compiutamente in due apposite sezioni del blog, "Scuola di cucina" e "Lo chef a casa vostra". Presentandomi voglio farvi sapere che, contrariamente a quanto afferma di pensare Allan Bay nei suoi libri "Cuochi si diventa", secondo me cuochi si nasce, così come si nasce signori. E io, parafrasando Totò e immodestamente, lo nacqui. Per fare della buona cucina occorrono molte cose, ma alcune sono fondamentali: la passione, l'amore, il talento. Poi, certo, la materia prima scelta con cura (e con amore e talento), l'abilità nel maneggiare pentole e i vari arnesi della cucina (abilità che cresce se accompagnata da amore e talento), la c.d. "mano".
Così alle mie allieve, ai miei commensali, ho il piacere di far conoscere i piccoli, grandi, segreti di una cucina per la casa, per gli amici, per chi non vuole essere stupito da stravaganti interpretazioni, ma vuole godere dei piaceri di una cucina semplice e ad un tempo raffinata.

lunedì 22 settembre 2008

Tortino di cioccolato

Ingredienti:
200gr cioccolato fondente con alta percentuale di cacao
160gr burro
80gr farina bianca 00
200gr zucchero a velo
60gr farina di mandorle (facoltativo)
4 uova intere

Procedimento:
sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro,
intiepidire e unire i rossi d’uovo, lo zucchero a velo e le due farine, per ultimo gli albumi montati a neve ben ferma mescolando molto delicatamente sempre dall’ alto verso il basso con una spatola di gomma.Imburrare e infarinare leggermente uno stampino da monoporzione, riempire con il composto fino a ¾, cuocere in forno a 200° per 8 minuti.

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